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CONFECCIÓN:
Asar en la plancha los entrecote, previamente untados de aceite,
durante 3 minutos. Sazonarlos, darles la vuelta y asarlos 1 minuto
más. Colocarlos en 4 platos calientes con las patatas paja, los
berros y la mantequilla "Maitre d'Hotel". Para preparar la mantequilla,
ponerla en un bol y ablandarla con una cuchara, previamente calentada
al amor del fuego. Cuando esté blanda se agrega la mostaza, el
perejil, una pizca de pimienta y el zumo del li-món. Se sazona,
se liga todo, se coloca en un papel de aluminio formando un cilindro
y se mete en la nevera a enfriar para después poderlo cortar en
círculos.
NOTA:
Los filetes de entrecote es conveniente sacarlos de la nevera
1 hora antes, tapándolos con un paño para que tomen la temperatura
ambiente.
CONSEJO:
El trozo de carne empleado para esta receta, debe ser grueso para
que resulte más jugoso. Si se corta excesivamente fino, puede
quedar reseco.
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