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CONFECCIÓN:
Mezclar el redondo con el tocino de jamón cortado en tiras, sazonarlo
con sal y pimienta machacada. En la olla exprés poner el aceite
con la cebolla picada y los ajos, cuando empieze a dorar agregar
el redondo bien enharinado, dorarlo por todos los lados, agregar
el tomillo, la zanahoria, los tomates pelados, el vino blanco
y 10 cl de agua; tapar la olla exprés, cocer durante 15 minutos,
después apartar las aceitunas y la zanahoria, pasar el resto de
la salsa por un colador fino, cortar el redondo en rodajas y salseárlo,
agregar las aceitunas con la zanahoria cortada en trozos y acompañar
con unas tulipas con garbanzos. Para la crema de espinacas: cocer
las espinacas con el zumo de medio limón, un poco de sal y agua
durante cinco minutos, escurrir un poco y agregar la nata, la
mantequilla, y el vino de Jerez, triturar hasta lograr la crema.
Agregar los garbanzos cocidos, cocer durante tres minutos más
y servir bien caliente.
CONSEJO:
El redondo es un trozo de carne muy pulido y de buen aspecto.
Debe mecharse antes de la cocción con unas tiritas de tocino y
mientras se guisa, debe vigilarse para que no le falte líquido.
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